Pregătirea mielului în stil genovez sau cu ceapă
În primul rând, cumpărați un picior de miel și faceți-l tăiat în tocană de către măcelarul dvs. de încredere și asigurați-vă că osul central și orice bucăți ascuțite sunt îndepărtate. Alternativ, tăiați piciorul în felii de aproximativ 1 cm grosime.
Puneți toate ingredientele pe suprafața de lucru: miel, foi de dafin, făină, vin alb, sare, ulei, unt (opțional) și ceapă.
Spălați frunzele de dafin cu apă rece. Uscați-le și puneți-le deoparte.
Curățați ceapa.
- Eliminați frunzele exterioare și cele deteriorate sau moi;
- clătește-le întregi sub jetul fântânii;
- uscați-le cu hârtie de bucătărie absorbantă;
- tăiați-le în felii foarte subțiri cu o mandolină sau cu un cuțit ascuțit.
Gătitul mielului în stil genovez
Se toarnă uleiul într-o tigaie antiaderentă.
Încălziți-l apoi puneți tocanita de miel pe el și lăsați-l să se rumenească la foc moderat.
Când bucățile de miel sunt aurii pe lateral, întoarceți-le și rumeniți-le.
și săriți-le suficient cu sarea fină.
Scoateți tocanita de vițel din tigaie și așezați bucățile aurii pe o farfurie sau castron.
Te-ar putea interesa: Tocanita de porc cu sos
Turnati ceapa tocata in uleiul in care ati gatit inainte mielul.
și lăsați-l să se gătească la foc mic până când sunt complet ofiliți.
Lasa ceapa sa fiarba la foc mic pana se ofileste complet.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Se amestecă des pentru a preveni lipirea lor de partea inferioară a cratiței. Dacă durează sau se usucă prea mult, adăugați puțină apă fierbinte și condimentați cu sare.
Între timp, toarnă puțină făină într-un vas și făină toate bucățile de miel gătite deja.
Agitați bucățile pentru a îndepărta excesul de făină.
În acest moment, puneți tocanita înapoi în tigaie, împreună cu ceapa și fierbeți încă 10 minute la foc mic. Adăugați și condimentul eliberat din bucățile de miel.
Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă fierbinte. Se condimentează cu sare, piper și aromat cu bucăți de foi de dafin, spălate și uscate.
Adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore la foc mare.
Când vinul s-a evaporat complet, opriți focul.
Când este gătit, așezați mielul genovez pe farfurie și acoperiți bucățile cu sosul de ceapă.
Decorează cu frunze de dafin și servește fierbinte pe masă, însoțit și de câteva crutoane de pâine de casă, prăjite la cuptor.
Sfat
De asemenea, puteți decora tocana de miel în stil genovez cu o mână de semințe de chimen pentru a ajuta digestia. Puteți servi, de asemenea, miel genovez cu pene fierte la cuptor sau preparate cu abur și condimentate cu condimente.
Pentru a pregăti un fel de mâncare mai dietetic, eliminați toată grăsimea de miel.
În cele din urmă, dacă rămâne puțin sos de ceapă, îl puteți folosi pentru a condimenta pastele: ziti, spaghete sau tortiglioni.
Pentru a pregăti un fel de mâncare mai dietetic, eliminați toată grăsimea de miel.
Informații utile despre carnea de miel
Carnea de miel este ușoară, slabă, digerabilă, bogată în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine B și potasiu. Carnea slabă este clasificată, potrivită pentru toate dietele: de la înțărcare la cele ale persoanelor în vârstă.
Piciorul de miel, gătit la grătar, are un conținut scăzut de calorii, de fapt 100 de grame oferă doar 195 de calorii. Aportul caloric al mielului, pe de altă parte, crește dacă este preparat conform celor mai vechi și tradiționale rețete: miel la cuptor sau într-o fricază, cotlete de miel pâineți și prăjiți, pulpă de miel cu untură la cuptor etc. .
Curiozități despre genovezi
Sosul genovez sau ceapa este un fel de mâncare tradițională din bucătăria Campaniei. Se pregătește cu carne de calitate superioară, cum ar fi carnea de vițel.
Galerie foto de rețete de miel
