Pregătirea flanului sau a flanului de vinete
Pentru a pregăti acest delicios flan pentru a fi servit ca aperitiv, ca garnitură pentru brânzeturi proaspete sau îmbătrânite sau orez fiert, aveți nevoie de vinete lungi precum soiul Cima di viola, foarte ferm și mai presus de toate fără semințe.
Mai întâi, pregătiți un sos de roșii cu usturoi, ulei, frunze proaspete de busuioc, sare suficientă și gătiți timp de 10 - 15 minute.
Între timp, spălați vinetele sub jetul fântânii.
Uscați-le cu o cârpă.
apoi scoateți miezul și capătul opus.
Tăiați vinetele în felii de aproximativ 5-8 mm grosime, puneți-le pe o farfurie, presărați-le cu sare și lăsați-le să se scurgă timp de aproximativ 20 de minute din lichidul lor vegetal, presându-le cu o farfurie cu capul în jos și o greutate. După ce a trecut timpul indicat, scurgeți-le din lichid, clătiți-le rapid cu apă rece, uscați-le cu hârtie absorbantă de bucătărie și prăjiți-le în ulei fierbinte.
Vă poate interesa: Vinete de ciocolată
Vinetele trebuie să se rumenească pe ambele părți. Odată gata, așezați-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de ulei pe care l-au absorbit în timpul gătitului.
Tăiați mozzarella felii.
Luați câteva cupe de copt și puneți puțin sos pe fund.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Căptușim vasul de copt încrucișând vinetele de pe fund și lăsând capetele să atârne.
Continuați până când este complet acoperit.
Umpleți vinetele alternând o lingură de sos, o felie de mozzarella sau scamorza afumată.
Acoperiți brânza rasă (pecorino romano sau parmigiano reggiano) cu o lingură de sos.
Închideți plăcinta traversând feliile de vinete spre centru pentru a obține un fel de coș.
Se întinde o lingură de sos pe suprafața plăcintei, puțină brânză parmezană și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Se coace 5 minute, timpul necesar pentru a fila mozzarella și brânza.
Scoateți plăcinta din cuptor, întoarceți-o cu susul în jos pe o farfurie, ornați-o cu o crenguță de frunze de busuioc și serviți-o pe masă.
Sfat
Această plăcintă cu vinete poate fi servită atât rece, cât și fierbinte și fără adăugarea de sos de roșii, pe care îl puteți înlocui cu o lingură de pesto de busuioc sau roșii proaspete tăiate în jumătate (cireșe sau datterino).
Plăcinta cu vinete se poate prepara și cu vinete la grătar în cuptor sau pe farfurie. În acest caz, cupele trebuie unse cu puțin ulei pentru a facilita evadarea tortului.
Sarea vinetelor este importantă pentru îndulcirea vinetelor și pentru inactivarea solaninei conținute în ele.
Depozitarea flanului sau a placintei cu vinete
Plăcinta cu vinete trebuie consumată în termen de două zile de la data preparării, dacă este păstrată la frigider și în termen de 2-3 luni de la data congelării.
Galerie foto rețete de vinete
