Pregătirea peștelui stock all'anconetana
Este un al doilea fel pe bază de pește (pește stoc) condimentat cu cartofi și un sos de roșii bogat în arome (maghiran, ceapă, țelină, pătrunjel).
Cumpărați un filet frumos de pește deja îmbibat.
Îndepărtați toate oasele de pește și tăiați-le în bucăți suficient de mari, fără a scoate pielea. Clătiți bine peștele sub apă rece și lăsați-l să se scurgă.
Uscați rapierul cu hârtie absorbantă de bucătărie sau o cârpă curată.
Curățați ceapa, îndepărtați frunzele exterioare deteriorate și apoi tocați-le grosier.
Într-o cratiță, se toarnă o jumătate de pahar de ulei de măsline pentru a prăji ceapa.
De îndată ce începe să se rumenească, adăugați un morcov tocat, țelină și pătrunjel, apoi adăugați maghiranul, sarea, piperul și ciuperca de hamsie.
Se rumeneste totul, apoi se adauga rosia cernuta impreuna cu conservele. Se condimentează cu sare, se amestecă și se continuă gătitul timp de o jumătate de oră după fierbere.
S-ar putea să vă intereseze: Stockfish alla pizzaiola
Luați o tigaie din faianță și așezați bucățile de pește pe ea, turnați sosul, uleiul rămas, cartofii și inundați totul cu lapte (acest ingredient servește pentru a face carnea peștelui moale și delicată, oferind în același timp un sos minunat).
Lăsați-l să fiarbă, condimentați cu sare apoi acoperiți tava cu capacul și dați-o la cuptor. Agitați din când în când tigaia luând-o de mânere fără să deschideți capacul și să amestecați.
Când este gătit și sosul s-a îngroșat, scoateți tigaia din cuptor, lăsați-o să se odihnească câteva minute, apoi plătiți și serviți peștele fierbinte pe masă cu câteva felii de pâine de casă proaspătă sau ușor prăjită.
Ai probleme cu plantele? Alăturați-vă grupului
Sfat
Dacă nu vă place aroma hamsiei, acestea pot fi înlocuite cu un pic de vin alb uscat, care ar trebui să fie presărat pe peștele de rezervă atunci când adăugați cartofii.
Curiozități și proprietăți ale peștilor
Stockfish este cod uscat. După pescuit, codul este curățat, lăsat întreg și uscat pe rafturile exterioare timp de 90 de zile, apoi uscarea se prelungește încă 3 luni într-un mediu uscat și ventilat. Denumirea stockfish provine din stocul german care înseamnă pește băț.
În cele mai vechi timpuri și încă astăzi, în multe regiuni italiene, în special în Campania, stocul de pește este denumit în mod obișnuit stocco și este folosit pentru prepararea unei rețete celebre: Accio, stocco și patane care prin tradiție străveche face parte din meniul de Crăciun.
Peștii de rezervă, cum ar fi codul, un produs bogat în proteine, săruri minerale și omega 3, dar sărac în grăsimi și sodiu, sunt importați mai ales din Norvegia, țara de producție. Datorită conținutului ridicat de aminoacizi arginină (1,8 g la 100 de grame), stocul de pește este considerat un afrodiziac puternic.
Galerie foto de rețete Stockfish
