Pregatirea dovleacului confitat
Ca ingredient și tip principal, utilizați dovleac ca cel din fotografie, pe care în Sicilia îl folosesc cucuzzata.
Alternativ, dovleacul cu pulpă galbenă.
Metodă
Curățați dovleac copt și ferm și după ce l-ați tăiat în 2-3 bucăți, fierbeți-l al dente în apă și sare. Dacă preferați, îl puteți găti și cu coaja după ce îl spălați bine pentru a îndepărta praful și mai mult.Turnați-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă bine.
Când sunteți sigur că a pierdut toată apa, cântăriți-o și apoi transferați-o într-o cratiță și adăugați zahărul (care trebuie să aibă aceeași greutate ca cea a dovleacului scurs).
Gatiti la foc mic timp de aproximativ douazeci de minute. După ce a trecut timpul, așezați dovleacul și lichidul său într-o tigaie (posibil teracotă) și lăsați-l să se odihnească o zi. În cele din urmă, puneți bucățile de dovleac înapoi într-o tigaie mare și fierbeți încă 5 minute.
Lăsați-l să se odihnească timp de 1 zi și repetați această ultimă fază de cinci ori.
Între timp, pregătiți siropul fierbând apa cu zahărul până când acesta apare de culoarea mierii. Scurge dovleacul, adaugă-l în sirop și gătește-l la foc mic până devine transparent. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească.
Vă poate interesa: Prăjirea semințelor de dovleac
Scoateți dovleacul din sirop și lăsați-l să se scurgă.
Puneți siropul la loc pe foc și lăsați-l să se îngroașe. Se toarnă din nou bucățile de dovleac în sirop, se amestecă ușor, se lasă să se răcească, se scurg din nou și apoi se pun la uscat într-un loc ventilat 24 de ore.
Tăiați bucățile de dovleac în formele dorite, treceți-le în zahăr granulat, lăsați-le să se usuce și apoi depozitați fructele confiate în borcane etanșe.
Dovleacul confitat ca clasica cucuzzata și dulceața este excelent pentru prepararea dulciurilor tradiționale siciliene, cum ar fi cassata siciliană.
