Pregătirea gemului de fructe uscate
Mai întâi pregătiți 1 litru de ceai, lăsați-l să se răcească puțin. Piatrați curmale. Tăiați în bucăți mici toate fructele uscate, caisele, prunele, stafidele și curmalele. Se toarnă fructele în ceai și se lasă să se absoarbă în el timp de 1 oră.
După acest timp, scurgeți fructele și apoi transferați-le într-o oală de oțel. Acum adăugați 1 pahar de apă și gătiți timp de 15 minute la foc mic. Scoateți vasul de pe foc și treceți fructele printr-o sită (dacă preferați fructele tocate, nu le puteți ciurui).
Puneți fructele înapoi în oală, adăugați zahărul, coaja de lămâie rasă și coniacul și gătiți până când gemul are consistența potrivită.
Testul plăcii (picătură în placă rece).
Se toarnă gemul care fierbe în borcane de sticlă sterilizate, cu capac, se puneeticheta cu curmale și păstrat în cămară.
