Curățați cu grijă și spălați căpșunile, apoi lăsați-le să se scurgă, uscați-le bine și puneți-le într-un castron, adăugați dulceața de mere sau gutui, amestecând cu atenție.
Într-un castron, bateți gălbenușurile (păstrați albușurile) cu zahărul și un praf de sare, apoi adăugați coajă galbenă rasă și sucul filtrat de portocală și lămâie, uleiul și două în amestec. Linguri de uscat vin alb.
Se amestecă bine după fiecare adăugare pentru a obține una aluat netedă și omogenă, apoi se adaugă 200 gr. de făină albă și drojdie, amestecate împreună și stropite în jos dintr-o sită, alternându-le cu albușurile bătute în zăpadă fermă cu un vârf de sare: amestecați cu o mișcare de sus în jos și viceversa -sa și nu în sens rotativ .
Cu o lingură de ceai, îndepărtați părțile mici din amestec căpșune și treceți-le în făina albă asigurându-vă că sunt bine acoperite. Puneți tigaia corespunzătoare pe foc cu ulei din abundență și, imediat ce este fierbinte, treceți „bucățile” făinoase în aluat, scurgeți-le bine și în cele din urmă prăjiți-le.
Odată ce ați obținut clătite bine umflate și aurii, ridicați-le cu o lingură cu fante și așezați-le pe o farfurie acoperită cu o foaie dublă de hârtie de bucătărie care va absorbi excesul de grăsime. Apoi aranjează-le pe o farfurie, pe care o vei garni după bunul plac și adu-le imediat la masă.
