Se toarnă apa caldă într-un castron mare, se dizolvă drojdia în el, se adaugă 50 gr. de faina si se lasa la dospit 20 de minute intr-un loc cald. Apoi, adaugă încă 150 gr. făină, 1 ou, 1 lingură de ulei și un praf de sare: lucrați ingredientele până obțineți un aluat foarte moale.
Lăsați-l să crească timp de 1 oră acoperind bolul cu hârtie transparentă. Apoi, puneți aluatul dospit pe o placă de patiserie, adăugați restul de făină, încă 2 linguri de ulei, al doilea ou și zahărul și amestecați bine.
Când aluatul este neted și moale, lăsați-l să crească încă 30 de minute acoperindu-l cu hârtie transparentă.
În timp ce aluatul crește, înmuiați stafidele în apă caldă, apoi scurgeți-le, uscați-le și înfăinați-le ușor. Reluați aluatul și adăugați stafidele, citra confițată în bucăți mici și pinele: frământați și formați bile de mărimea unui cais.
Apoi, aplatizați-le ușor pentru a da bilelor o formă ovală și așezați-le pe o foaie de copt unsă, acoperiți-le cu hârtie transparentă și lăsați-le la dospit încă o jumătate de oră.
În cele din urmă, periați maritozzi cu un ou bătut și coaceți-le la 170 ° timp de 15-20 de minute. Odată fierte, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească.
Serviți-le însoțite de frișcă ușor îndulcită.
