Acolo saramură e o soluţie preparat cu clorură de sodiu, comun sare din bucătărie, și apa folosită din cele mai vechi timpuri pentru conservarea alimentelor.
O tehnică utilizată pe scară largă acasă și la nivel industrial pentru conservarea multor alimente care se pretează bine la această procedură specială și simplă.
Saramura face ca alimentele să fie sigure din punct de vedere bacterian, deoarece mediul salin funcționează ca un puternic dezinfectant împotriva atacului germenilor patogeni sau a bacteriilor purtătoare de boli, cum ar fi botulin0.
Alimentele conservate în saramură trebuie să fie sigilate ermetic.
O saramură bună necesită un minim de sare, iar cantitatea variază în funcție de tipul de legume și legume care trebuie păstrate (minimum 50 g de sare pentru fiecare litru de apă) și poate fi, de asemenea, aromatizată cu utilizarea de salvie, rozmarin sau cu adăugarea de frunze de dafin sau fenicul sălbatic și usturoi.
Saramura, o tehnică foarte veche, se folosește și acasă pentru conservarea măslinelor, hamsii, capere, diverse legume, legume, ierburi aromate precum busuioc, frunze de viță de vie (bucătăria greacă și din Orientul Mijlociu) culese virgine și selectate primăvara sunt conservat cu această tehnică pentru utilizat în principal pentru prepararea celebrelor suluri cu orez.
