După rețeta deserturilor spaniole churros, astăzi vă sugerăm că de Krapfen, un alt desert extraordinar prăjit de origine austro-germană care a fost pregătit inițial pentru Carnaval.
Krapfen (sau Kraffen), în afară de acoperirea cu zahăr, se caracterizează printr-o umplutură de gem de caise (care se prăjește împreună cu desertul), dar există multe variante bazate pe cremă și ciocolată. La fel ca Churros, Krapfen trebuie consumat și foarte fierbinte.
Ingrediente:
- 350 gr. de făină Manitoba
- 150 gr. de făină 00
- 120 gr. de unt înmuiat
- 250 ml. de lapte
- 50 gr. de zahăr
- 1 linguriță de malț
- 1 plic de vanilină
- 5 ouă (1 ou întreg și 4 gălbenușuri)
- 25 gr. de drojdie de bere
- 5 gr. de sare
- coajă rasă de 1 lămâie
- untură pentru prăjit
- 200 gr. de gem de caise pentru umplutură
- zahăr pudră
Pregătire:
Se dizolvă drojdia de bere într-o jumătate de pahar de lapte cald împreună cu o linguriță de malț (sau zahăr). Într-un bol, se toarnă laptele rămas, vanilia, zahărul, ouăle și se amestecă bine. Între timp, puneți făina cernută într-un mixer, apoi adăugați coaja de lămâie rasă, adăugați amestecul de lapte și drojdie, apoi amestecul de lapte și ouă.
Amestecă până obții un amestec omogen, apoi adaugă untul în bucăți mici. Rezultatul trebuie să fie un aluat neted și elastic care trebuie apoi acoperit cu o cârpă și lăsat să crească timp de aproximativ 2 ore, până când volumul său sa triplat.
Întindeți aluatul cu un sucitor într-un strat de aproximativ 3 mm și din acesta obțineți forme rotunde de aproximativ 6 cm în diametru cu un șablon. Așezați o linguriță de gem pe fiecare disc, periați marginea cu albușul de ou și acoperiți cu un alt disc apăsând marginile.
Lăsați gogoșarii să se odihnească cel puțin 1 oră, apoi prăjiți-le în untură la foc mediu. Scoateți-le din tigaie când sunt rumenite și puneți-le pe hârtie absorbantă înainte de a le stropi cu zahăr.
