Acolo tiella este un fel de mâncare tipic apulian (Bari) a cărui particularitate se datorează simplității ingredientelor tipice din regiune.
Este un preparat gustos pe bază de orez, midii, roșii și cartofi, excelent pentru a fi savurat chiar și rece vara ca un singur fel de mâncare. Dar acum să vedem împreună rețeta acestui preparat regional parfumat.
Ingrediente:
- 500 gr. de midii
- 500 gr. de roșii
- 500 gr. de cartofi
- 250 gr. de orez
- 500 ml. de apă fierbinte
- 5 linguri de ulei
- 70 gr. de pecorino ras
- 30 gr. de patrunjel
- 1 dovlecei
- 2 catei de usturoi
- 2 cepe roșii
- sare
- piper
Pregătire:
Curățați midiile, apoi turnați-le într-o oală cu laturile înalte, închideți capacul cu capacul pentru timpul necesar pentru a le deschide pe toate.
Filtrați lichidul de gătit al midiilor, deoarece acesta va fi folosit pentru gătit tiella, apoi lăsați-l deoparte. Deschideți midiile bine și scoateți cochilia goală (asigurați-vă că scoica rămâne într-una din jumătățile cojii sale).
Spălați roșiile și tăiați-le în patru sferturi, curățați cartofii, tăiați-le felii foarte subțiri și lăsați-le într-un castron cu apă rece pentru a preveni înnegrirea lor. Feliați subțire ceapa și tocați pătrunjelul cu cei doi căței de usturoi și 2 linguri de ulei.
Uleiți o tigaie rotundă (32 cm cu laturile înalte) și începeți să pregătiți tiella: faceți un prim strat de ceapă, usturoi tocat și pătrunjel, turnați peste jumătate roșiile, jumătate pecorino, jumătate dovlecei și jumătate cartofi. Adăugați sare și piper, apoi acoperiți întreaga suprafață cu orezul.
Acum puneți le pe eamidii deschideți ventilatorul și începeți din nou cu straturile: roșii, brânză pecorino și, în final, cartofii. În apa de gătit a midiilor, adăugați cantitatea de apă suficientă pentru a ajunge la 500 ml. de lichid total și se toarnă în tiella. Coaceți la 190 ° timp de 50/60 minute (reduceți temperatura la 180 ° după primele 40 de minute și acoperiți cu folie de aluminiu).
