Adesea confundat cu Tort Linz, Tort Linzer este o tartă de origine austriacă caracterizată printr-o bază de patiserie cu crustă scurtă preparat cu alune și aromat cu cuișoare și scorțișoară. Este umplut cu gem de coacăze și este acoperit în întregime cu o rețea groasă de aluat îmbogățit cu file de migdale. Să vedem împreună rețeta originală a Tort Linzer.
Ingrediente pentru bază:
- 300 gr. de făină de alune prăjită
- 300 gr. de făină 00
- 300 gr. de unt
- 220 gr. de zahăr
- 1 ou mediu și 1 gălbenuș
- 1 linguriță de scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță de cuișoare măcinate
- 1/2 lămâie
- 2 linguri de zahăr pudră vanilat
Ingrediente pentru copertă:
- 400 gr. de gem de coacăze
- vafe albe
- 3 linguri de smântână proaspătă
- 1 gălbenuș de ou
- 40 gr. de migdale feliate
- zahăr pudră
Pregătire:
Pe masa de patiserie puneți făina 00 și cea de alune prăjite, zahăr, scorțișoară și cuișoare. Aranjați untul în cuburi în jurul fântânii, în timp ce în centru turnați sucul de lămâie și coaja apoi oul și gălbenușul. Înmuiați cu mâinile rapid, frământați până când amestecul este neted și omogen. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la frigider timp de o oră.
Cu 2/3 din aluat căptușiți fundul și marginile unei tigaie (26 cm diametru) acoperite cu hârtie pergament. Acoperiți fundul cu vafe gazdă apoi adăugați stratul de gem, nivelându-l.
Cu aluatul rămas, modelează suluri mici pentru a acoperi Linzer Torte. Distribuiți rolele pe orizontală și apoi pe diagonală și, de asemenea, faceți un cablu mai gros pentru a aplica pe margini.
Într-un castron, lucrați gălbenușul cu smântâna și periați acest amestec pe suprafața tortului, distribuiți în cele din urmă migdalele și coaceți la 170 ° timp de aproximativ 50 de minute. Presărați Tort Linzer cu zahăr glace când s-a răcit.
