Acolo Charlotte rusă este un desert fara fruct dar imbogatit cu fructe confiate, biscuiti si in unele cazuri si cu crema bavareza. Rețeta pe care o propunem include cremă printre ingrediente, precum și cireșe confiate, citron confiate și foi de gelatină.
Ingrediente:
- 200 gr. de damă
- 300 gr. de smântână
- 3 ouă
- 100 gr. de zahăr
- 100 gr. de cireșe
- 25 gr. de citron confitat
- 3 pahare mici de Maraschino (sau Kirsch, Cerasela, Cherry Brandy)
- 3 foi de gelatină
Pregătire:
Căptușiți o matriță charlotte cu o capacitate de aproximativ 1 litru. și 1/2 cu hârtie rezistentă la grăsimi. Începând de jos, aliniați-l cu degetele care nu sunt umede, în timp ce pe pereți aranjați biscuiții care se suprapun ușor (aceasta pentru a împiedica ieșirea umpluturii). Tăiați cedrul și jumătatea cireșelor în cuburi, așezați-le într-o ceașcă, acoperiți-le cu lichior și lăsați-le să se macereze.
Între timp, înmoaie gelatina în apă rece. Într-un vas, bateți 3 gălbenușuri de ou împreună cu zahărul, bateți-le într-o spumă moale și, amestecând întotdeauna, adăugați un pahar de lichior. Într-un al doilea recipient bateți smântâna, în timp ce în altul bateți albușurile până se înțepenesc, apoi adăugați-le ușor la cele 200 gr. de smântână și ouă.
Strângeți gelatina și topiți-o într-o cratiță la foc foarte mic. Când s-a topit, adăugați-l în crema la care va trebui să adăugați și fructele confiate bine scurse din lichior. Se toarnă această cremă în matrița căptușită cu degetele și se acoperă cu alți biscuiți, dacă este necesar. Așezați matrița în frigider unde va rămâne câteva ore.
La momentul servirii, bateți 100 gr. de crema tinuta deoparte. Întoarceți matrița pe o farfurie de servire și decorați Charlotte cu crema folosind un buzunar cu o duză în formă de stea. Finalizați punctând decorul cu cireșe.
