Diferitele metode de conservare a fructelor vă permit să utilizați orice parte a acestuia, astfel încât nimic să nu fie aruncat. De exemplu, dacă ați pregătit coji de portocale confiate, puteți folosi sucul de portocale atât pentru marmeladă de portocale, cât și pentru a face jeleu ceea ce va fi util pentru a vă garni deserturile.
Ingrediente:
- 3 kg. de portocale
- 1 kg. zahăr (doza variază în funcție de gradul de dulceață al sucului, cantitatea și calitatea acestuia)
- 1 păstăie de vanilie
Pregătire:
Tăiați portocalele în jumătate, stoarceți tot sucul și strecurați-l printr-o cârpă de rufe. Măsurați-l și calculați 750 de grame de zahăr pentru fiecare litru de suc. Se toarnă sucul într-o cratiță cu zahăr și se adaugă păstăia de vanilie. Așezați tigaia pe aragaz, menținând căldura ridicată și amestecați cu o oală din lemn. Eliminați spuma care se formează la suprafață, având grijă să verificați în permanență gătitul.
Continuați să amestecați până când fierberea tinde spontan să încetinească (acest lucru indică faptul că gelatina este aproape de punctul corect de gătire, în orice caz, faceți testul de picătură). În acest moment, scoateți păstăia de vanilie din gelatină, turnați-o în borcane de sticlă perfect sterilizate și uscate. Acoperiți-le cu un șervețel și lăsați-le astfel până a doua zi. Udați discurile de hârtie rezistente la grăsime în alcool lichid și acoperiți gelatina cu ele, turnați puțină parafină (topită la bain-marie) peste ele, sigilați ermetic borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Înainte de utilizare, deschideți borcanul și ridicați ușor discul de parafină și discul de hârtie cu vârful unui cuțit. Cu o lingură curată și uscată, luați cantitatea de gelatină de care aveți nevoie și apoi închideți borcanul.
