Acolo Cassata napoletană este un dulce tradiționalul Paște facut din panza cu burete umplut cu o crema de ricotta indulcita, aromata si decorata cu fructe confiate, ciocolata si gem de caise. Cassata trebuie servită a doua zi, pentru a-i face să capete aromă și parfum.
Ingrediente:
- 3 ouă
- 75 de grame de făină
- zahăr
- vanilie
- Rhum
- Maraschino
- 400 gr de ricotta
- lapte
- 100 gr de cocozzata
- 50 gr de ciocolată amară
- 250 gr de pastă de fistic (cumpărată de la bucătarul de patiserie)
- gem de caise
- migdale verzi
- fructe confiate mixte (cireșe, caise, o mandarină, lămâi Amalfi confiate)
Pregătire:
Pregătiți umplutura: cerneați ricotta și lucrați-o cu zahărul timp de cinci minute cu o lingură de lemn, înmuiați-o cu trei linguri de lapte și amestecați din nou timp de aproximativ zece minute. Apoi adăugați cocozzata și ciocolata amară tăiată cubulețe, un plic de vanilie și în final o jumătate de lingură de Maraschino. Înainte de a răspândi această umplutură pe discul pentru biscuiți, este indicat să o păstrați câteva ore la frigider.
Între timp, pregătește tortul cu 3 ouă, 75 g de făină, 90 g de zahăr și un vârf de vanilie. Gatit si racit, taiati-l pe jumatate orizontal, obtinand astfel doua discuri egale. Așezați discul inferior pe o tavă rotundă, presărați-l cu un pahar de rom alungit cu o jumătate de pahar de apă. Distribuiți acum umplutura, acoperiți cu un al doilea disc și presărați-l cu un amestec de rom și apă.
Întindeți pasta de fistic cu un sucitor modelând o bandă lungă și îngustă, cu o grosime de jumătate de milimetru, pentru a obține o panglică la fel de lată ca înălțimea exactă a casatei și atâta timp cât circumferința acesteia. Într-o tigaie separată puneți 50 g gem de caise cu 2 linguri de zahăr și gătiți timp de patru sau cinci minute. Extindeți dulceața cu o lingură de apă dacă nu merge bine. De îndată ce s-a răcit, întindeți-l cu o perie pe întreaga suprafață a cassatei, apoi aplicați fâșia de pastă de fistic peste tot în jurul casatei, unindu-l la ambele capete.
Pregătiți glazura: într-o cratiță puneți 250 de grame de zahăr, un decilitru de apă, un vârf de bicarbonat de sodiu și gătiți la foc moderat, amestecând cu o lingură de lemn. După câteva minute de gătit, aruncați o picătură de sirop din lingură pe o farfurioară: dacă se întinde, păstrați amestecul pe foc, întotdeauna la foc moderat. Încercați din nou până când picătura rămâne fermă și rotundă. Faceți următorul test: apăsați-l între degetul mare și degetul arătător și, dacă se formează un pic care se rupe imediat, zahărul este gătit la punctul potrivit.
Scoateți cratița de pe foc, turnați glazura într-un castron și amestecați-o cu o lingură până se răcește și devine un alb frumos. Acoperiți-l cu o cârpă și păstrați-l până când sunteți gata de utilizare. Lichidul se va forma la suprafață: se toarnă într-o ceașcă și se păstrează, deoarece poate fi folosit pentru a dilua glazura.
Vă poate interesa: Cassata Siciliana
Încălziți glazura la bain-marie și periați-o pe cassata: după zece minute, decorați cassata cu migdale înjumătățite și pene de caise. Centrul cassatei napoletane este de obicei decorat cu o mandarină confiată.
