Colțuri napolitane: gogoși dulci glazurate
Colțuri sunt un desert tipic al regiunilor din sudul Italiei. Sunt taralli (sau gogoși dulci) mai mult sau mai puțin moi, dar întotdeauna și în orice caz glazurate. Există multe versiuni: rețeta pe care o propunem astăzi este cea clasică Campania în care colțurile nu sunt aromate cu anason sau lămâie, ci sunt pur și simplu glazurate.
Ingrediente pentru o cantitate mare de Anginetti:
- ½ kg de făină
- 25 de grame de zahăr
- 4 ouă întregi și 2 gălbenușuri
- un vârf de cuțit de sare
- 30 de grame de lichior de anason
- coajă rasă de jumătate de lămâie
Pentru glazură:
- 500 de grame de zahăr
- 150 gr de apă
Pregătire:
Aranjați făina într-o movilă pe o placă de patiserie și așezați zahărul, sarea, coaja rasă de jumătate de lămâie, ouăle bătute anterior într-un castron din centru și frământați. Lucrați aluatul și presărați-l cu lichior. Când aluatul este neted și omogen, formează o bilă. Ungeți ușor o parte din masa de patiserie sau masă cu ulei, așezați bila de aluat pe ea și bateți-o cu un sucitor timp de aproximativ douăzeci de minute. Îndoiți-l când devine prea subțire și ungeți masa de patiserie cu puțin ulei dacă aluatul se lipeste de el. După 2 minute de bătut, ungeți pastele cu ulei, așezați-le într-un vas, acoperiți-le cu o cârpă curată și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.
După ce a trecut timpul, puneți aluatul la loc pe masa de patiserie, împărțiți-l în bucăți și formați-le în bețișoare cu un diametru de doar un centimetru. Tăiați bețele în segmente lungi de patru centimetri și formați o gogoasă din fiecare, unind cele două capete fără a apăsa excesiv. Aranjați gogoșile, distanțate una de cealaltă pe o farfurie și coaceți-le în cuptor la foc moderat timp de aproximativ douăzeci de minute. Scoateți Anginetti aurii din cuptor și puneți-le temporar într-un castron.
Pregătiți glazură: într-o cratiță se toarnă zahărul cu apa și se fierbe încet, se scoate recipientul de pe foc și se aruncă Anginetti în el, amestecând repede pentru a le înfășura pe toate uniform în glazură. Se lasa la racit. Când glazura se solidifică va deveni albă, puneți cratița la foc foarte mic pentru o clipă pentru a îndepărta colțurile de jos. Așezați întregul bloc pe o farfurie de servire.
