Rețetă toscană: Schiacciata de Paște
Acolo „Stiacciata” în stil Livorno, de asemenea cunoscut ca si Paștele zdrobit, este un desert tipic al bucătăriei țărănești toscane care a fost pregătit în perioada din Postul Mare până la Rusalii. Rețeta pe care o propunem are 5 dospiri, deci prepararea acestui desert este destul de lungă, dar merită să o faceți. „Stiacciata”Este, de asemenea, excelent însoțit de ciocolata ouălor Paști și cu Vin Santo.
Ingrediente:
- 1 kg și 800 de grame de făină
- 600 de grame de zahăr
- 200 gr ulei de măsline
- 70 gr de unt
- 30 gr drojdie de bere
- 1 ½ dl de Vin Santo
- ½ dl de Marsala
- 1 dl de apă de flori de portocal
- 20 gr de semințe de anason
- 9 ouă
Pregătire:
Spălați semințele de anason și puneți-le la macerat în cele două vinuri mixte. Formați o pâine cu consistența potrivită cu puțină făină, drojdie și jumătate de pahar de apă caldă. Așezați-l pe o grămadă de făină într-un castron mare și acoperiți-l cu un strat din aceeași făină. Tureenul trebuie să rămână într-un loc cald toată noaptea.
A doua zi, puneți pâinea bine dospită pe o masă de patiserie și amestecați-o cu un ou, o lingură de ulei, una de zahăr, una de vin și multă făină. În acest fel, formează o pâine mai mare decât prima și amestecă totul fără să exagerezi aluatul. Puneți pâinea înapoi pe făină și acoperiți-o cu un strat din aceeași.
După 6 sau 7 ore, pâinea va fi dospită: adăugați 3 linguri de ulei, 3 de zahăr, 3 de vin și suficientă făină pentru a forma o pâine mai mare care va fi lăsată să crească ca și cele precedente. Pentru a înțelege punctul de creștere corect, amintiți-vă că pâinea trebuie să-și tripleze volumul.
Când pâinea a crescut bine, adăugați 5 ouă și 5 linguri de zahăr, 5 ulei, 5 vin și făina necesară. Apoi repetați aceeași procedură și când pâinea a crescut pentru a cincea oară, adăugați cele 3 ouă rămase, untul topit la foc și toate celelalte ingrediente. Frământați bine pentru a obține un aluat omogen (dacă acesta este prea moale, adăugați puțină făină).
Împărțiți pâinea în 4 părți, formați-le într-o bilă și așezați-le pe fiecare într-o tigaie tapetată cu foi de hârtie untată (foile trebuie să fie suficient de mari, astfel încât să iasă puțin de marginile cratițelor). Pune Stiacciate să se ridice într-un loc cald. Când sunt umflate și foarte moi, întindeți-le cu o perie înmuiată în apă de floare de portocal, apoi în gălbenuș de ou. Coaceți-le la cuptor la o temperatură foarte moderată. Supraveghează Stiacciate în timpul gătitului, astfel încât să nu capete imediat culoare în timp ce în interior sunt încă crude.
S-ar putea să vă intereseze: dulciurile de Paște
