Un tort delicios și sfărâmicios cu paste genoveze? Rețeta de bază pentru prăjituri umplute
Delicat și foarte ușor Pastele genoveze pe care francezii o cheamă Genoza, este, ca prăjitura cu burete și prăjitura Margherita, ideală pentru umplerea și biciuirea prăjiturilor.
Ingrediente:
- 75 de grame de făină foarte fină
- 75 gr amidon de cartofi
- 6 ouă
- 180 de grame de zahăr
- 1 lămâie
Pregătire:
Puneți ouăle, coaja rasă a lămâii și zahărul într-un recipient de cupru cu fund concav. Așezați recipientul la bain-marie și, cu un tel, bateți ouăle până când amestecul este cald. Scoateți imediat recipientul din bain-marie și continuați să bateți cu răbdare până când amestecul, răcorind, devine moale, pufos și crește în volum.
Pentru a fi sigur că ouăle au fost biciuite la perfecțiune, va trebui să luați puțin aluat cu o lingură și să îl lăsați să cadă: va trebui să coboare ca o panglică netedă și compactă. Lăsându-le să cadă printr-o sită, adăugați făina împreună cu amidonul și amestecați întotdeauna cu o lingură. Opriți-vă numai atunci când ingredientele sunt perfect amestecate. Apoi puteți turna untul lichefiat (dar nu fierbinte).
Se toarnă amestecul într-o tigaie (unsă și presărată ușor cu făină) cu un diametru de aproximativ 25 cm și o margine înaltă. Puneți tigaia într-un cuptor cu foc moderat timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru a vă asigura că este gătit la punctul potrivit, faceți testul scobitorii (dacă iese uscat din tort trebuie să-l scoateți din cuptor).
Întoarceți pastele genoveze și așezați-le pe un șervețel de rufe pentru a le lăsa să se răcească. Se servește stropit cu zahăr pudră sau cu caca0 și fulgi de ciocolată.
Dacă îți plac prăjiturile mai bogate, poți să umpli pastele genoveze și să le acoperi și cu glazură albă.
