Timbal de pere în stil piemontan
timbal de pere este un desert aromat rafinat din zona Piemontului care poate fi servit atât cald, cât și rece ca desert după masă.
Ingrediente pentru paste:
- 300 gr. de făină de porumb
- 150 gr. de făină de grâu
- 5 gălbenușuri
- 250 gr. de zahăr
- 300 gr. de unt
- 1 kg. de pere
- vin rosu
- zahăr
- 1 vârf de scorțișoară
- 1 cuișor
- 1 vârf de sare
Pregătire:
Se amestecă și se cerne cele două făini și se aranjează într-o fântână de pe masa de patiserie. Așezați în mijloc următoarele ingrediente: gălbenușuri, zahăr, un praf de sare și unt, lăsând o bucată mică deoparte împreună cu puțină apă rece.
Se amestecă totul și se lasă aluatul să se odihnească o jumătate de oră bună. Între timp, coajați pere, tăiați-le în bucăți mici și gătiți-le într-o cratiță cu puțin vin roșu uscat, mult zahăr, un vârf de scorțișoară măcinată și un cuișor.
Cu un sucitor, întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 1 cm: cu o jumătate generoasă acoperiți o matriță împrăștiată cu unt, înțepați fundul cu o furculiță, astfel încât aluatul să nu se umfle în timpul gătitului.
Aranjați perele bine coapte în matriță, roz pentru a fi absorbit vinul și siropoase (pentru a absorbi excesul de lichid puteți adăuga macaroane zdrobite).
Cu pastele lăsate deoparte, formează un capac cu care se va închide timbalul, etanșând bine marginile. Coaceți într-un cuptor destul de fierbinte timp de aproximativ o jumătate de oră și scoateți-l din cuptor când suprafața timbalului este aurie. Desfaceți după câteva minute.
Dacă doriți, puteți presăra tortul cu un strat ușor de zahăr glazură amestecat cu un vârf de scorțișoară.
