Preparare Fantasy choux umplut cu smântână și friscă
Cu 200 gr. de făină, 100 gr. de unt, 250 gr. apă, un praf de sare și 4 ouă, pregătiți patiseria choux.
Tăiați fructele confiate în cuburi mici, așezați-le într-o ceașcă, acoperiți-le cu rom și lăsați-le să se macereze.
Pregătirea cremei și a choux-urilor
Puneți laptele pe aragaz, cu excepția unei jumătăți de pahar, cu păstăia de vanilie.
Se toarnă 5 gălbenușuri într-un castron, 50 gr. de făină, 150 gr. de zahăr și, cu același tel, bateți-le până se spumează.
Se toarnă mai întâi laptele rece, apoi, câte puțin, laptele care fierbe parfumat cu vanilie.
Transferați amestecul într-o cratiță, așezați-l pe aragaz și, amestecând mereu, fără a-l fierbe, îngroșiți crema.
Odată îngroșat, se toarnă într-un castron și se lasă să se răcească, amestecând ocazional.
Bateți smântâna separat, adăugați-o la smântână (din care o treime va fi rezervată pentru utilizare ulterioară) și adăugați fructele confiate bine scurse.
Umplerea Choux-ului
Cu vârful unui cuțit, faceți o gaură în fundul fiecărui choux.
Așezați smântâna amestecată cu frisca într-o pungă de patiserie cu o duză mică, suficient de mare pentru a fi introdusă în orificiul choux și, apăsând ușor buzunarul, umpleți-le, aranjându-le treptat pe o farfurie.
Puneți choux-ul umplut și smântâna deoparte la frigider.
Când serviți, aranjați choux-ul în formă de piramidă pe o farfurie sau castron cu fructe, acoperiți-le cu crema pusă deoparte și presărați-le cu fileuri de ciocolată tăiate din bomboane de ciocolată.
