Spongarda di Cremona, un desert tipic din Lombardia
Rețetă, ingrediente și prepararea Spongarda din Cremona un desert delicat și gustos umplut cu fructe uscate.
Ingrediente:
Vin alb sec
300 gr. de făină albă foarte fină
200 gr. de miere
200 gr. de nuci decojite
150 gr. de zahăr granulat
100 gr. de pâine prăjită
migdale dulci
50 gr. de sultane
50 gr. de alune
50 gr. de citron confitat
50 gr. de portocala confiata
50 gr. de zahăr pudră
30 gr. de nuci de pin
5 gr. de praf de scortisoara
o nucșoară întreagă
ulei
Coniac
sare, piper și unt.
Pregătire:
Pune stafidele într-o cană cu apă caldă. Radeți foarte fin pâinea. Pune alunele în cuptor pentru a îndepărta pielea, apoi toacă alunele și 50 gr. de nuci. Curățați migdalele. Tăiați citronul și portocala felii. Zdrobiți migdalele împreună cu zahărul într-un mortar.
Intr-o craticioara puneti mierea si 50 gr. de vin (chiar și 100 gr. sunt fine) și se fierbe câteva minute.
Coborâți focul, adăugați pâinea, nucșoara rasă, scorțișoară, un vârf de piper și amestecați totul.
Combinați migdalele, nucile și alunele la amestec. Se ia de pe foc și se adaugă pinii întregi, cedrul, portocala, stafidele uscate și o lingură de coniac.
Lăsați amestecul în castron timp de 24 de ore.
A doua zi, faceți un aluat cu făina, zahărul (50 gr.), 1 vârf de sare, 1 lingură de ulei, unt tocat și vin alb. Rolați aluatul de 3 mm în două runde (20-30-40 cm în diametru). Întindeți amestecul bine nivelat pe o rundă, acoperiți-o cu cealaltă rundă asigurându-vă că îmbinați bine marginile.
Înțepați suprafața cu un ac mare (multe găuri) și răspândiți foarte puțin ulei pe suprafață cu mâna. Lăsați tortul să se odihnească 24 de ore, apoi puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.
Lăsați spongarda să se răcească și presărați cu zahăr glazură. Înfășurați-l în hârtie rezistentă la grăsimi, lăsându-l acolo cel puțin 3 zile.
Sfat
Acordați atenție caloriilor fructelor, nu depășiți porțiile.
