moluște comestibile, lupini, rupt, cocciole, etc., sunt moluște comestibile marin format din două supape (diferă în funcție de varietate prin culoare și formă) care formează o coajă de carbonat de calciu, care înglobează partea comestibilă, excelentă pentru prepararea spaghetelor cu scoici, soutè, supe pe bază de pește și pentru primele feluri de mâncare pe leguminoase.
moluște comestibile odată achiziționate, acestea trebuie purjate în apă sărată și verificate pentru a le verifica integritatea. Cele care apar cu coaja deschisă sau ruptă trebuie eliminate.
Pentru a le deschide, acestea trebuie așezate într-o tigaie mare la foc moderat timp de doar 2-3 minute, altfel devin cauciucate și își pierd aroma.
Aruncați-le pe cele care au rămas închise și filtrați-le lichidul cu hârtie de filtru pentru a elimina orice nisip rezidual.
Pentru achiziție este recomandabil să cumpărați scoici ambalate în plase sigilate, pe etichetă indicând originea, numele și data de expirare.
