Acolo patiserie cu crustă scurtă este pastele de bază ale numeroaselor rețete de dulciuri și deserturi și în cazul în care ar trebui să rămână sau dacă intenționați să le preparați cu mult timp în avans, pot fi păstrate în siguranță. Simplu și ușor de pregătit, ca toate cele mai esențiale rețete, ascunde trucuri și secrete pentru a obține un aluat perfect și impecabil, capabil să mențină gustul și parfumul chiar și după gătit.
Există multe tipuri de produse de patiserie cu coajă scurtă, dar cel tradițional ale cărui ingrediente principale sunt făină, unt, ouă și zahăr nu necesită ingrediente suplimentare, deci nici drojdie, nici ulei, nici margarină. Untul este esențial pentru a obține un aluat moale și fezabil, precum și făina care trebuie să fie specifică pentru patiserie. Prin urmare, alegeți o făină dublu zero, deoarece făina zero, mai potrivită pentru produsele dospite lungi, ar putea compromite rezultatul final al aluatului.
Notoriu, rezultatul estetic nu foarte prezentabil se realizează în retragerea pastelor atât în procesare, cât și în gătit, deoarece făina zero, bogată în gluten, ar provoca acest inconvenient neplăcut, deteriorând preparatul final.
Produsele de patiserie pot fi oferite în mai multe variante, în special, puteți înlocui partea de grăsime a untului cu ulei Evo, ulei de cocos, unt clarificat sau, în cazuri excepționale, margarină, dacă vă plac grăsimea vegetală. Rețeta tradițională include, fără îndoială, prezența untului, care are o masă grasă egală sau mai mare de 70% dacă doriți să obțineți un produs parfumat și parfumat, cu o consistență perfectă și care să dureze zile întregi.
Daca vreiîn schimb, obține un bob fin, evitând ca zahărul să devină evident în timpul gătitului, creând puncte de culoare închisă, ar fi mai bine să folosiți zahăr glazură. Boabele fine ale zahărului, aproape impalpabile, vor permite o prelucrare excelentă a pastelor și prepararea perfectă într-un mod lucrător.
Produsele de patiserie scurte, indiferent de masa de grăsime pe care o folosiți, pot fi păstrate fie în frigider, dacă știți deja să o folosiți în scurt timp pentru maximum două zile, fie în congelator pentru maximum două săptămâni. Este necesară puțină atenție pentru a vă păstra pâinile de patiserie cu coajă scurtă și folosiți-le dacă este necesar pentru preparatele voastre delicioase și parfumate!
Conservarea produselor de patiserie cu coajă scurtă
- Odată ce ați pregătit o patiserie parfumată cu coajă scurtă, pe care o puteți aroma după cum doriți cu vanilie, lămâie rasă sau coajă de portocală și în funcție de destinația finală a rețetei dvs. este o idee bună să înfășurați fiecare băț în folie alimentară etanșând cu atenție toate marginile.
- Un sfat important este să înfășurați aluatul deja ușor întins cu un sucitor. De obicei, avem tendința de a înfășura produsele de patiserie ca o sferă și de a le pune direct în frigider sau congelator. Se recomandă să alunecați ușor aluatul dreptunghiuri de 20 × 20 centimetri, înfășurați-le în folie alimentară pentru mâncare cu o îngrijire extremă e puneți-le în frigider sau congelator astfel, în momentul procesării, în primul rând se va dezgheța mai întâi și va fi cu siguranță mai funcțional. Acest tehnică va garanta să nu rupeți produsele de aluat la momentul procesării, dar continuați cu prepararea mult mai ușor.
Rețetă video pentru prepararea produselor de patiserie cu coajă scurtă
S-ar putea să vă intereseze: 10 trucuri pentru mărirea dormitorului
Conservarea fotografiilor și a imaginilor de patiserie de tip shortcrust
