Pregătirea rulourilor sau cotletelor
Întindeți carnea de vițel (cotlet sau rulou) pe o suprafață de lucru și umpleți-le cu usturoi tocat, parmezan ras și brânză pecorino, pătrunjel tocat. Rulați cotletele.
Închideți cotletele cu frigarui sau legați-le cu fir de bumbac puternic.
Pregătirea sotei
Puneți puțin ulei într-o tigaie mare antiaderentă și prăjiți ceapa tocată mărunt câteva minute (trebuie doar să se ofilească) și țelina tăiată în bucăți mici.
Gătind Ragù
Când sosul este ofilit, adăugați cotlet și porc. Se prajeste totul la foc mic cateva minute, apoi se adauga putin vin alb uscat si se lasa sa se evapore la foc mare si fara capac.
Adăugați roșiile cernute și puțină pastă de roșii, aduceți la fierbere și fierbeți sosul la foc foarte mic timp de trei ore și treceți, amestecând ocazional cu o lingură de lemn.
În timpul gătitului, ragù-ul napolitan, așa cum spunea Eduardo De Filippo într-una din cunoscutele sale comedii, trebuie să „pippiare”, adică trebuie să fiarbă încet și capacul trebuie mutat în lateral.
Când este gătit, condimentați cu sare, amestecați și opriți focul.
Condimentați tipul preferat de paste, lasagna sau mămăligă cu aceasta ragù excepțional și aromat și servit pe masă.
Vă poate interesa: Pesto din frunze de struguri
Diferit ragu
Sos de ton
Tocană genoveză cu ragou de ceapă
Galerie foto de ragù
