Pregătirea curcanului cu trufe
Scoateți cu grijă toate filmele din untură, apoi tăiați-le în bucăți și puneți-le într-un mortar. Perie bine i trufe pentru a îndepărta orice reziduu de praf și sol.
Îndepărtați ușor cojile și apoi adăugați-le la grăsimea de porc din mortar.
Tăiați trufele curățate în pene și așezați-le într-un castron cu sare, piper, puțin ulei, puțin coniac și puțină lichior Marsala, tot cu salvie. Lasă-le la marinat timp de o oră.
Acum bateți pielea trufelor și untura ferm în mortar, astfel încât cele două ingrediente să se amestece bine. După oră, toarnă trufele împreună cu sosul lor în amestecul de grăsime și ciuperci și amestecă totul cu mâinile tale. Umpleți curcanul cu amestecul obținut, coaseți-l și puneți-l la fiert la cuptor.
Pentru procesul de gătire a curcan prăjit trufat urmează-l pe cel al curcan prăjit umplut.
Serviți curcanul tăiat felii stropit cu sosul de gătit.
Galerie foto trufe
