Înmuiați gelatina în apă rece. Se dizolvă cele două tablete de gelatină într-un litru de apă clocotită, apoi se adaugă adezivul de pește înmuiat și bine stors. Se filtrează totul printr-o sită și se adaugă o jumătate de pahar de vin alb la produsul rezultat, apoi se lasă să se răcească și se aromează cu un pahar de Sher-ry.
Curățați toate legumele și spălați-le apoi fierbeți-le separat în apă sărată, păstrându-le foarte al dente; împarte morcovii și dovleceii în patru părți pe lungime, apoi așează toate legumele pe hârtie absorbantă.
Curățați păstrăvul deschizând burta cu foarfece, începând de la deschiderea anală până la branhii, îndepărtați intestinele, apoi spălați cu atenție peștele și uscați-l cu hârtie albă de bucătărie. Așezați păstrăvul pe o tăietură de lemn, îndepărtați atât capul, cât și coada, apoi, începând de pe burtă, introduceți lama cuțitului în pulpă și, aderând încă la coloana vertebrală centrală, începeți să separați cele două fileuri superioare; îndepărtați coloana vertebrală centrală încă atașată de acestea din cele inferioare.
Pentru a îndepărta pielea, păstrați fileul dublu cu pulpa orientată în sus, apoi ținându-l într-o parte, introduceți cuțitul între pulpă și piele și îndepărtați-l pe acesta din urmă glisând lama. Procedați în același mod și cu cealaltă jumătate tro-ta; în cele din urmă tăiați fileurile în zece bucăți, presărați-le cu puțină sare și piper, aburiți-le așezându-le pe o grătar și așezându-le pe o cratiță cu puțină apă clocotită (cinci minute vor fi suficiente).
Așezați fileurile pe o tavă și lăsați-le să se răcească. Se toarnă pe fundul unei matrițe dreptunghiulare (25 X 10 cm), cu fundul curbat, aproximativ jumătate de centimetru de gelatină rece, dar totuși lichidă, și se pune matrița în frigider.
Scoateți matrița și pe primul strat de jeleu aranjați, alternând, câteva bucăți de file de păstrăv, niște bețe de morcov și dovlecei, niște mazăre și fasole verde. Se îneacă totul cu mai multă gelatină și se pune din nou în frigider pentru a se întări. Procedați în acest mod până când toate ingredientele sunt epuizate. Lăsați preparatul la frigider cel puțin 4-5 ore, apoi desfaceți-l.
