Pentru carne: egalizați bucata de carne la capete, tăiați grăsimea transversal și prăjiți-o cu sare și piper. Curățați și feliați atât ceapa, cât și usturoiul. Aranjați partea grasă a cărnii într-o tigaie de prăjit cu ulei în clocot și rumeniți-o până când capătă culoare. Apoi, întoarceți-l cu oasele în sus, adăugați usturoiul și ceapa, apoi puneți tigaia într-un cuptor fierbinte. Prăjiți carnea la 200 ° timp de 50 de minute, înmuiând-o din când în când cu puțină apă.
Pentru ierburile aromate: curățați usturoiul și strângeți-l, colectând sucul într-un recipient. Adăugați pătrunjelul, ierburile tocate, brânza, sarea, piperul și pesmetul, apoi amestecați bine ingredientele.
Răspândiți amestecul de ierburi aromate din belșug pe partea superioară a fripturii și gătiți-l gratinat la temperatură ridicată timp de 5 minute până când suprafața devine clară. Scoateți friptura din tigaie, înfășurați-o într-o foaie de folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 5-10 minute. Între timp, amestecați sucurile de gătit cu amidonul și condimentați sosul cu sare și piper.
Așezați friptura pe o scândură cu coastele orientate în sus, țineți-o nemișcată cu o furculiță și tăiați-o de-a lungul coastelor. Adăugați lichidul vărsat în sos. Serviți feliile de friptură cu sosul lor.
