Îndepărtați pielea de cârnați. Înmuiați cele două felii de pâine într-un pic de lapte rece, apoi strângeți-le bine și treceți-le de două ori într-o mașină de tocat carne cu discul fin împreună cu cârnații și pulpa de vită, adunând totul într-un castron.
Se amestecă întregul ou și gălbenușul, parmezanul, sarea necesară, piperul, nucșoara și barba cappuccino tocată grosier.
Se amestecă și se amestecă totul la perfecțiune, apoi se formează 24 de chiftele rotunde de greutate și dimensiune egale cu amestecul; treceți-le unul câte unul în pesmet asigurându-vă că sunt perfect acoperite pe fiecare parte, în același timp zdrobiți-le la stâlpi pentru a le aplatiza ușor.
Puneți tigaia specială pe foc cu ulei din abundență pe care o veți aromă cu o frunză mică de dafin și un cățel întreg de usturoi (acestea vor fi apoi îndepărtate și aruncate).
Când uleiul este fierbinte, dar nu fierbe, așezați chiftelele în recipient și prăjiți-le ușor rotindu-le cu o lingură perforată, fără a le deteriora cu furculițe sau alte ustensile ascuțite.
Odată gata, scurgeți bine uleiul, așezați-le mai întâi pe o farfurie acoperită cu o foaie dublă de hârtie albă de bucătărie și apoi pe un vas de servire fierbinte pe care îl veți garni după cum doriți.
Dacă doriți, însoțiți-i cu un sos de roșii, de preferință proaspăt.
