Cântați peștele și îndepărtați-i aripioarele dorsale și laterale, deschideți-i pe ventilație începând cu foarfecele de la deschiderea anală până la branhii, eliberați-le de intestine, apoi spălați-le în mod repetat în apă curentă și uscați-le cu hârtie.
Separați fiecare pereche de fileuri de osul central introducând lama unui cuțit ascuțit în spate și glisând-o de la cap la coadă, aderând bine la coloana vertebrală centrală.
Repetați operațiunea din partea opusă desprinzând cealaltă pereche de fileuri din os, în cele din urmă îndepărtați-le fără a afecta capul care trebuie să rămână ferm fixat.
Înmuiați feliile de lapte într-un pic de lapte pâine albă; curățați, spălați și uscați o duzină de frunze de busuioc, apoi tocați-le grosolan; puneți pinii întregi într-un castron, tocat busuioc și feliile de pâine bine stoarse, adăugați două linguri de ulei, un praf abundent de sare și un piper la fel de abundent, apoi amestecați foarte bine cu o lingură de lemn.
Rulați cele două jumătăți ale fiecărui pește spre interior, întindeți ușor inelul pe care l-ați format cu fiecare pereche de file, deschizându-l spre partea superioară și îngustându-l în schimb pe cel inferior, opriți în cele din urmă cele două suluri de file cu o scobitoare lungă din lemn .
În cavitatea superioară a fiecărui file laminat, puneți o lingură de umplutură și apăsați-o ușor; în schimb turnați umplutura rămasă pe fundul unui vas de copt uns cu puțin ulei și așezați vărsele deasupra, presărați sare, presărați cu patru linguri de ulei și treceți preparatul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° până la aproximativ 25 de minute.
Vă poate interesa: Pui în folie
La fiecare masă veți servi mugetul însoțit cu puțin din umplutura așezată pe fundul recipientului.
