Tăiați cele două capete ale dovleceilor, apoi spălați-le, uscați-le, apoi reduceți-le la cuburi de cm. 1 sau puțin mai mult; apoi înmuiați-le în apă clocotită sărată, lăsându-le să gătească în recipientul neacoperit până când sunt fragede, dar încă ușor „al dente”.
Apoi scoateți-le din apă cu o lingură cu fante și așezați-le, pentru a se usca, pe o farfurie acoperită cu o foaie dublă de hârtie albă de bucătărie.
În aceeași apă de gătit, încă clocotită, fierbeți mazărea; odată gătite și fragede, scurgeți-le și lăsați-le să se usuce pe o farfurie, întotdeauna acoperite cu hârtie albă de bucătărie.
Tăiați felia de șuncă gătită în cuburi. Cu 25 gr. de unt, 20 gr. din făină albă și lapte cernut, pregătiți o beșamel moale pe care o veți aromă cu sare și o stropire de muște de nucă; se scoate din aragaz și se adaugă imediat, mai întâi gălbenușul, apoi 20 gr. de parmezan ras, i mazăre, cuburile de dovlecel, fiert anterior, și șunca, amestecând de fiecare dată cu grijă extremă.
La final gustati si condimentati cu sare, aromata in final cu un piper macinat. Distribuiți câștigurile pe cele șase felii de pâine, fără a revărsa, presărați-le cu parmezanul rămas ras, apoi așezați-le pe o farfurie unsă și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 7-8 minute, până când sunt bine prăjit.
Apoi scoateți crutoanele din farfurie cu o lingură mare, așezați-le pe o farfurie de servire și serviți imediat. Pe lângă faptul că sunt o legumă excelentă, pot fi și un aperitiv excelent.
