Curățați cocoșii de orice puf trecându-i rapid peste flacără. Spălați-le cu atenție și uscați-le, apoi deschideți-le în jumătate tăindu-le longitudinal, pe spate; aplatizați păsările mici cu un ciocan de carne, apoi condimentați cu sare și piper.
Curățați-l ghimbir și se toacă mărunt; aromă cocoșii cu ghimbir, o jumătate de crenguță de rozmarin, câteva frunze de salvie și jumătate de foi de dafin.
Puneți o tigaie cu trei linguri de ulei pe foc, așezați imediat cocoșii cu pielea în contact cu fundul; sprijiniți-vă de o greutate care le va menține plate și gătiți-le ușor timp de aproximativ 15 minute.
După aceea presărați-le cu vin alb, lăsați-l să se evapore câteva minute, apoi întoarceți cocoșii și continuați să gătiți încă 10 minute menținându-le mereu strivite.
După timpul indicat, așezați cocoșii pe un vas de servit; gustați sosul format în timpul gătitului și adăugați sare dacă este necesar, apoi turnați-l peste preparat și serviți fierbinte, ornați după gust.
