Curățați spanac, spală-le de mai multe ori și las-le doar cu apa de spălat care rămâne aderentă la frunze. Când sunt fierte, scurgeți-le, strângeți-le energic pentru a extrage toată apa, tăiați-le.
Cu unt, 1 lingură abundentă de făină, lapte, sare, pe-pe și nucșoară, pregătiți un bechamel destul de ferm.
Combinați parmezanul și gruyere în benzi subțiri. Scoateți recipientul de pe foc și adăugați câte trei gălbenușuri de ou în beșamel, pe rând.
Se amestecă be-shamelul cu spanacul, stafidele înmuiate în apă caldă și pinele. Puneți tigaia din nou pe foc câteva minute, stând pe loc.
Se toarnă amestecul pe o farfurie unsă cu ulei și se nivelează la o grosime de aproximativ 3 cm.
Pe măsură ce se apropie timpul mesei, pregătiți aluatul: turnați 100 gr. de făină, se diluează cu 150 gr. de lapte, sareți-l, piperați-l și în cele din urmă amestecați delicios albușurile spumate până la vârfurile tari.
Tăiați amestecul de spanac rece în discuri sau romburi, înmuiați-le înăuntru aluat tencuindu-le bine și prăjindu-le, rumenindu-le pe toate părțile cu mult ulei în clocot.
Pe măsură ce crochetele se usucă, păstrați-le calde și, odată ce sunt gata, aranjați-le pe o farfurie de servire și serviți-le cu un sos catifelat. În acest fel veți avea un fel de mâncare complet, gustos și hrănitor.
