Cumpărați 12 muguri roșii cu o greutate de aproximativ 100 gr. fiecare, tăiați-i aripioarele, scalați-le ușor, apoi deschideți-le pe burtă și îndepărtați măruntaiele, spălați-le rapid sub apă curentă și uscați-le. Fierbeți 12 sparanghel după ce le-ați curățat, tăiați partea finală a tulpinii, spălați și legați într-o grămadă.
Scoateți-le din recipientul de gătit și așezați-le pe o farfurie acoperită cu o cârpă, lăsându-le să se răcească și să se usuce parțial. După aceea tăiați vârfurile și țineți-le deoparte; tocați tulpinile destul de mărunt și puneți-le într-o tigaie în care ați rumenit ușor 20 gr. ceapa, tocata marunt, in 20 gr. de unt și o lingură de ulei.
Lăsați totul să se prăjească până la amestecul de sparanghel se va usca bine, adăugând foarte puțină sare și aromatizând cu o nucșoară rasă. Apoi turnați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească; apoi se adaugă o lingură de pesmet și una de parmezan ras, precum și două linguri de smântână lichidă foarte proaspătă.
Amestecați, gustați și, dacă este necesar, corectați după gustul dvs., adăugați puțin mai mult parmezan ras și puțin pesmet dacă amestecul este prea moale. Umpleți cavitatea ventrală a mugetului cu ea, apoi fără a coase deschiderea, ci aducând cele două margini ale peștilor cât mai aproape posibil.
Periați vărsurile cu ulei de măsline pe toată suprafața, apoi presărați-le cu sare și piper și aranjați-le într-un singur strat într-o tigaie care le conține corect; așezați deasupra o foaie de hârtie rezistentă la grăsime pe care ați uns-o anterior și ați presărat-o cu un vârf de pulbere de șalotă.
Treceți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 190-200 ° timp de aproximativ cincisprezece minute, adică până când peștele este gătit corespunzător și în partea centrală. Între timp, condimentați vârfurile de sparanghel în două linguri de ulei încălzit la foc mic, aromatizând pur și simplu cu piper alb și foarte puțină sare.
S-ar putea să vă intereseze: Amberjack cu sparanghel
