Porniți cuptorul la 200 °. Sare și piperează bucata de carne, masând-o cu mâinile pentru a face ca cele două ingrediente să adere și să pătrundă, apoi pune-o într-o tigaie împreună cu o crenguță de rozmarin și două frunze de plantă de salvie, presară cu două linguri de ulei de semințe și rumeneste carnea la foc foarte mare, lăsând-o să se rumenească pe toate părțile.
În cele din urmă treceți tigaia într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Între timp, pregătește budinca: topește gr. 20 de unt și cu restul de unt 6-8 forme individuale, pentru sufle.
Intr-un castron, cerneți făina cu un praf de sare, apoi adăugați ouăle și amestecați bine cu o lingură de lemn, diluați turnând laptele, încetul cu încetul și picurați în jos, continuați să amestecați și adăugați untul topit și cald și o lingură. de apă. rece; va trebui să obțineți un aluat neted și omogen, absolut lipsit de bulgări, pe care îl veți împărți în forme.
După ce friptura de vită a fost gătită, scoateți-o din cuptor, lăsați-o să se odihnească în recipient, într-un loc cald, acoperind doar carnea cu folie de aluminiu. Așezați matrițele pe o farfurie și introduceți-le în cuptor la aceeași temperatură timp de aproximativ 20 de minute.
Între timp, se toarnă smântâna într-un castron, se adaugă trei picături de suc de lămâie, câteva picături de Worcester și un praf de sare, se amestecă cu un tel până se dizolvă sarea, apoi se toarnă sosul de smântână într-o barcă elegantă cu sos.
Când budincile mici sunt bine „montate” și aurii, scoateți-le din cuptor.
Așezați carnea pe o tăietură de lemn și tăiați-o parțial, apoi aranjați întreaga bucată și feliile pe un vas de servit și serviți friptura de vita împreună cu budinca York-shire și „sosul” cu care fiecare restaurant își va asezona propria felie de carne după dorință.
S-ar putea să vă intereseze: Mugul și pinul
O alternativă la fel de bună esteLoin de porc în stil genovez.
