Cântați peștele apoi faceți o deschidere în burtă cu foarfece care, pornind de la cavitatea anală, ajunge sub branhii. Îndepărtați atât capul, cât și coada (le puteți folosi pentru a pregăti un bulion de pește) apoi tăiați plătica în felii de aproximativ doi centimetri grosime; cu un ac și fir alb coaseți cele două margini ale feliilor doar la înălțimea burții, dând astfel o formă mai regulată și similară celorlalte felii, apoi așezați peștele într-o farfurie mare și adâncă.
Răzuieți morcovul, curățați atât țelina, cât și ceapa, apoi spălați toate legumele și tăiați-le în cuburi mici, pe care le veți așeza pe pește împreună cu o frunză mică de dafin, acoperiți totul cu bere și lăsați la marinat cel puțin jumătate o oră.
După acest timp, scurgeți peștele și așezați-l pe o tavă acoperită cu hârtie de bucătărie, astfel încât să se usuce bine. Scurgeți legumele din marinată (păstrați berea) și gătiți-le în unt, topit într-o tigaie.
Între timp, făinați ușor feliile de pește, scuturați-le pentru a scăpa excesul, apoi puneți-le în tigaie, mutând legumele în lateral și lăsați-le să se rumenească; întoarceți-le și, când sunt și ele colorate pe cealaltă parte, adăugați sare și adăugați berea de marinată din care ați scos frunza de dafin.
Condimentați cu un vârf de piper și agitați recipientul pentru a amesteca totul, apoi gătiți la foc mare până când berea s-a evaporat aproape complet și sosul a fost redus corespunzător.
Între timp, curățați, spălați și uscați o crenguță mică de pătrunjel, apoi tocați-o destul de fin.
În cele din urmă, aranjați fripturile de pește într-un vas sau fel de mâncare rezistent la cuptor, ornați cu legumele tăiate cuburi, presărați sosul și presărați pătrunjel tocat.
