Cumpără șase piept de pui cântărind aproximativ 120 gr. fiecare; bateți-le ușor având grijă să nu rupeți carnea și să le lăsați forma originală.
Curățați 12 sparanghel mare, tăiați ultima parte a tulpinii, spălați-le, scurgeți-le și legați-le în ciorchini; le aburi în oala specială.
Când sunt gătite corespunzător și fragede, așezați-le pe o farfurie acoperită cu o cârpă și lăsați-le să se răcească. Apoi tăiați-le în jumătate și puneți cele inferioare (tulpina) în borcanul blenderului împreună cu 300 gr. de lapte: se amestecă la viteza maximă timp de câteva minute, apoi se strecoară printr-o sită fină.
Așezați o tigaie mare cu 30 gr. de unt și o lingură de ulei, aromatizat cu o jumătate de cățel de usturoi și două frunze de salvie care vor fi apoi aruncate. Făinați ușor cele șase piepturi de pui, apoi scuturați-le pentru a scăpa excesul și puneți-le în cele din urmă în tigaie, făcându-le să se coacă și să se rumenească ușor pe ambele părți, adăugați sare și piper puțin.
După aceea scoateți-le din tigaie și așezați-le, într-un singur strat, pe un vas de cuptor mare sau într-un vas de copt mare. Așezați două sfaturi paralele de sparanghel pe fiecare piept și presărați cu un vârf mare de brânză parmezană.
Puneți o cratiță cu 30 gr. de unt și imediat ce s-a topit, adăugați aceeași cantitate de făină albă, amestecând cu un tel mic pentru a nu forma bulgări. Se toarnă laptele amestecat cu sparanghelul peste acest „roux”, având grijă să-l lăsăm să curgă în jos, prin urmare, amestecând mereu.
Aduceți sosul la fierbere, aromatizându-l cu o jumătate de nucă mărunțită și nucșoară.
Apoi se toarnă pe pieptul de pui pregătit de nappandoli, apoi se presară cu o lingură de Emmentaler ras și se coace la cuptor la 220 ° timp de 7-8 minute, adică până când suprafața preparatului este aurie. Serviți imediat.
