Cojite 600 gr. de sparanghel, tăiați partea finală a tulpinii, apoi spălați-le și scurgeți-le, apoi desprindeți vârfurile și închideți-le într-o pungă de tifon având grijă să nu le rupeți. Tăiați grosolan tulpinile.
Feliate într-un voal foarte fin 150 gr. de ceapă albă, luni, și lăsați-o să se usuce ușor în 40 gr. de unt, fără a lua culoare. Adăugați sparanghelul gam-bi în sos și, după câteva clipe, 100 gr. de piept de pui tăiat felii subțiri.
Condimentează totul câteva minute, apoi presară cu 50 gr. de Sherry uscat, amestecați și lăsați-l să se reducă câteva clipe; se toarnă în cele din urmă un litru și un sfert de bulion bun de pui în fierbere, se toarnă puțin și se amestecă cu o lingură de lemn. Imediat după aceea, adăugați o lingură de amidon de porumb dizolvat în jumătate de pahar de apă rece, aromatizat cu o stropire de nucșoară și aduceți treptat la fierbere.
Abia apoi puneți punga de tifon care conține vârfurile de sparanghel în recipient, apoi coborâți focul, acoperiți și fierbeți preparatul timp de aproximativ 40 de minute la foc foarte moderat: după primele 15 minute îndepărtați pachetul cu vârfurile de sparanghel.
După 40 de minute, puneți totul în borcanul blenderului și amestecați la viteză maximă timp de cel puțin câteva minute, apoi filtrați produsul rezultat printr-un filtru cu plasă fină; gust și corectează dacă este necesar după gustul tău.
Tăiați în fâșii încă 100 gr. de piept de pui și se călește în 25 gr. de unt, sărându-le și piperându-le puțin. Apoi adăugați-le în trecut împreună cu vârfurile aspara-gi, îndepărtate delicat din tifon, amestecați cu atenție și, după gustare ulterioară, serviți.
