Curățați 36 de sparanghel nu prea mare, tăiați capetele de la bază, apoi spălați-le și scurgeți-le; apoi leagă-le în ciorchini și fierbe-le în apă sărată în oala specială. Odată fierte, scoateți-le din recipient și așezați-le pe o farfurie acoperită cu o cârpă, lăsându-le să se răcească și să se usuce parțial.
Apoi împărțiți-le în jumătate, păstrați vârfurile și tocați mărunt partea din tulpini. Puneți tocatul într-o tigaie mică, în care ați topit anterior 20 gr. de unt și prăjiți-l ușor până obțineți un amestec pe măsură dens; apoi scoateți-l de pe foc, turnați-l într-un castron și lăsați-l să se răcească. Aromați ușor în 20 gr. de unt, vârfurile sparanghelului apoi scoateți-le din aragaz și lăsați-le să se răcească.
Bate destul de mărunt 12 felii de coapsă de porc, cântărind aproximativ 50 g. fiecare, având grijă să nu rupă carnea. Adăugați la sparanghelul tocat până acum rece, o lingură de pătrunjel tocat, trei de parmezan ras și un gălbenuș foarte proaspăt, aromat cu o stropire de nucșoară, sareți bine și amestecați totul perfect.
Intinde acest amestec pe feliile de carne, avand grija sa nu se revarsa, apoi aseaza trei varfuri de sparanghel, lăsându-i să iasă doar pe o parte; rulați coapsele în jurul sparanghelului formând suluri regulate pe care le veți lega în două locuri cu sfoară albă de bucătărie.
Treceți-le unul câte unul în făina albă, scuturați-le bine pentru a face excesul să cadă, apoi puneți-le într-o tigaie care le poate conține într-un singur strat și în care ați topit 30 gr. de unt cu trei linguri de ulei, aromatizând grăsimile cu o șalotă împărțită în jumătate.
Lasă-le să se prăjească și se rumenesc perfect pe fiecare parte, apoi presară-le cu un strop generos de vin alb și, după ce s-a evaporat, cu jumătate de pahar de bulion fierbinte, amestecând recipientul imediat după aceea pentru a te asigura că nimic nu s-a lipit de fund . Serviți rulouri foarte cald.
