Obțineți 12 file de talpă de lămâie de dimensiuni egale, apoi tăiați vârful cozii și bucata finală a marginii pentru a le „regla” cât mai mult posibil.
Tocam marunt "resturile" cu o crenguta de patrunjel, 50 gr. de ton bine scurs din uleiul de conservare și două fileuri de hamsii, punând încasările într-un castron.
Adăugați două felii de pâine înmuiate în lapte și stoarse bine, un ou întreg mic, foarte puțină sare, un vârf de șalotă pudră și o măcinare generoasă de piper. Se amestecă și se amestecă totul, adăugând, dacă amestecul este prea moale, puțin pesmet. Apoi distribuiți-l pe tălpi, având grijă să nu se revărse, și rulați-le destul de bine, închizând umplutura în interior.
Legați rulouri cel puțin în trei locuri cu fir de bucătărie alb, apoi aranjați-le într-o tigaie mică unsă presărată cu 25 gr. ceapa tocata marunt, se presara usor cu sare, se toarna patru linguri de vin alb uscat in tigaie (nu pe fileuri) si se acopera preparatul cu o foaie de hartie impermeabila.
Curățați o duzină de sparanghel mare, tăiați ultima parte a tulpinii și spălați-le bine, legați-le în ciorchini, apoi fierbeți-le cu abur; scoate-le în cele din urmă din recipientul de gătit, aranjează-le pe o farfurie acoperită cu o cârpă și lasă-le să se răcească. Tăiați vârfurile celor 12 sparanghel, atât timp cât rulourile; tăiați tulpinile în bucăți mici și condimentați-le în 40 de grame de unt topit.
Se presară cu 20 gr. de făină albă cernută, amestecați și, după câteva clipe, presărați cu 300 gr. de lapte fierbinte făcut să curgă în jos.
Amestecând mereu, aduceți sosul la fierbere, sareți-l și condimentați-l cu puțină nucșoară, apoi treceți-l printr-o sită și țineți-l cald la bain-marie. Puneți rulourile într-un cuptor fierbinte la 200 ° timp de aproximativ cincisprezece minute, lăsându-le întotdeauna acoperite cu hârtie.
S-ar putea să vă intereseze: Rulouri de pui cu brânză
Eliberează rulouri de unic din firul de legare și aranjați-le pe o farfurie de servire alternându-le cu vârfurile de sparanghel; presară-le cu „sosul” pregătit și ornează cu fâșii de somon afumat și frunze de pătrunjel, dacă se dorește.
