Cumpărați niște jambiere foarte proaspete; tăiați aripioarele, apoi coajați-le, apoi spălați-le rapid sub apă curentă și uscați-le.
În cele din urmă, deschideți-le în centrul spatelui începând de la cap și ajungând la coadă, îndepărtând coloana centrală mare, cu toate oasele mici atașate. Scoateți și măruntaiele, curățați interiorul peștelui cu o foaie dublă de hârtie albă de bucătărie, apoi presărați-l cu sare și piper, apoi închideți-l din nou imediat, dându-i forma inițială.
Între timp, curățați 6 sparanghel, tăiați partea finală a tulpinii, spălați-le și fierbeți-le, păstrându-le mai degrabă „al dente”.
Scoateți-le din recipientul de gătit și puneți-le să se usuce și să se răcească parțial, pe o farfurie acoperită cu o cârpă curată.
Puneți într-un castron cinci linguri de pesmet, două de parmezan ras și două de pătrunjel tocat cu o jumătate de cățel de usturoi.
Adăugați o lingură de ulei de măsline extravirgin, sarea necesară și o măcinare generoasă de piper, apoi „legați” totul cu un ou întreg.
Aranjați încasările în interiorul chihlimbar, introducând în această umplutură sparanghelul fiert și 70 gr. de sunca gatita taiata in batoane.
Coaseți deschiderea dorsală a peștilor cu un ac și fir alb, apoi periați-l pe toată suprafața cu ulei de măsline și așezați-l într-o tigaie care îl poate conține în mod corespunzător; înconjurați-l cu o jumătate de ceapă, un morcov mic și o tulpină mică de inimă de țelină, tăiate în bucăți mici, precum și cu osul central mare îndepărtat anterior, rupt și el în bucăți, o frunză de dafin și trei sau patru tulpini de pătrunjel tocat.
Condimentați legumele cu puțin ulei de măsline, apoi presărați totul cu sare și puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de aproximativ 30 de minute, presărând din când în când peștele cu puțin vin alb uscat și întorcându-l ușor o dată.
