Atingeți ușor medalioanele pentru a le da o formă elegantă. Într-un castron puneți aproximativ 100 gr. de vițel tocat, pro-sciutto a trecut printr-o mașină de tocat carne, cârnații curățați și sfărâmați, parmezanul, un praf de sare, un praf de piper alb proaspăt măcinat și oul.
Se amestecă bine pentru a obține un amestec perfect amestecat.
Așezați o tavă de copt pe aragaz, puneți untul în ea, de îndată ce începe să se prăjească, aliniați medaglioni făinați.
Lăsați-l să se rumenească mai întâi pe o parte și apoi pe cealaltă, condimentați cu sare și piper și continuați să gătiți umezind din când în când carnea cu puțină apă fierbinte în care s-a dizolvat un vârf de extract de carne.
De îndată ce medalioanele sunt fierte, întindeți-le uniform cu amestecul pregătit anterior, introduceți tigaia în cuptorul preîncălzit și țineți-o acolo timp de aproximativ zece minute.
Aranjați medalioanele pe farfuria de servire, văluiți-le cu sosul lăsat în recipientul de gătit și trimiteți-le imediat la masă cu o parte de praz cu unt, mazăre tu urasti piure de cartofi.
