Ingrediente:
- 400 gr. de penne netede sau dungate
- 1/2 lt. de bulion de vițel
- 750 gr. de mazăre proaspătă
- 200 gr. de sunca cruda
- 100 gr. de ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 2 linguri de plante aromatice (cimbru, patrunjel, frunze de telina si salvie)
- 2 ardei iute
- 4 linguri de ulei de măsline
- piper alb măcinat
- pecorino sau parmezan ras
Se fierbe bulionul de carne într-o cratiță și se fierbe până se reduce; 5 linguri sunt suficiente. Scoateți mazărea și lăsați-le deoparte. Mai întâi tăiați șunca în felii subțiri de 2 mm și apoi în cuburi. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Curățați usturoiul și stoarceți-l. Tocăm mărunt ierburile aromate. Împărțiți ardeii în jumătate și scoateți semințele. Se prajeste ceapa si usturoiul intr-o tigaie cu ulei in clocot. Se adaugă cubulete pro-sciutto și se rumenesc la foc mare, continuând să se amestece. Adăugați mazărea, ierburile și ardeii iute, amestecați și turnați în bulionul redus de carne. Piper și, dacă este necesar, adăugați sare. Acoperiți și gătiți câteva minute, amestecând ocazional.
Între timp, fierbeți penna în multă apă clocotită sărată, scurgeți și amestecați cu sosul de mazăre și șuncă. Se servește după stropire cu parmezan ras sau pecorino.
