Curățați sparanghelul și gătiți-l al dente în apă clocotită cu sare timp de 3 minute. Scurgeți-le cu atenție, astfel încât să nu se rupă.
Luați 5 sau 6 sparanghel și împletiți-i pentru a forma un cuib, repetați operația cu ceilalți pentru a forma 4 cuiburi.
Aranjați cuiburile pe un vas de copt și presărați-le cu parmezan ras. Se coace într-un cuptor fierbinte timp de 10 minute.
Între timp, fierbeți ouăle de prepeliță timp de 3 minute în apă clocotită.
Scurgeți și răciți ouăle, scoateți coaja, tăiați albușul pe lungime și extrageți întreg gălbenușul fiert.
Puneți cuiburile de sparanghel pe farfurii.
Aranjați 3 gălbenușuri în centrul fiecărui cuib, feliați câteva felii de trufă pe cuiburi și, cu ajutorul unui filtru de plasă fină, presărați restul de gălbenușuri și câteva albușuri de ou mărunțite pe trufă.
Serviți vasul fierbinte pentru a spori aroma inconfundabilă a trufei.
