Curățați raiul, tăiați becul în felii subțiri de 2 mm și frunzele în fâșii. Se topește jumătate de unt într-o tigaie foarte mare și se rumeneste coala în ea. Condimentați cu un vârf de sare, puțin piper și o stropire de nucșoară, apoi presărați o lingură de făină. Se toarnă laptele și smântâna, se fierbe 10 minute la foc mic, se pune amestecul într-un recipient să se răcească.
Se curăță și se toacă șalotele.
Separați frunzele de brustă de tulpini, îndepărtați filamentele și tăiați tulpinile în bucăți de 2 cm. Topiți restul de unt într-o tigaie și rumeniti șalota cu tulpinile de sfeclă tocate. Îndepărtați coasta centrală a frunzelor de brustă, tăiați-le în fâșii, blângeți-le, răciți-le sub apă rece și uscați-le. Adăugați frunzele și bucățile de brustă la raiul rumenit în unt. Blanch roșiile, curățați-le, împărțiți-le în jumătate, scoateți tulpina, semințele și tăiați pulpa în felii.
Pentru lasagna: fierbeți pastele în apă sărată adusă la fierbere timp de 5 minute, scurgeți-le și răciți-le sub apă rece. Apoi întindeți-o pe o cârpă umedă. Folosiți o tavă de lasagna de 18 × 28 cm și ungeți-o. Întindeți 3 foi de aluat pe fundul cratiței, acoperiți cu un strat de amestec de cohlrabi și brânză, una de roșii și una de brânză feliată subțire. Repetați aceeași procedură până când toate ingredientele sunt epuizate. În cele din urmă, acoperiți cu un ultim strat de paste. Se amestecă crema cu gălbenușul și se presară amestecul pe aluat.
Se coace la 180 ° C timp de 40-45 de minute. Serviți țevile la-sagne fierbinți. De asemenea, sunt foarte calde pentru a doua zi.
