Scoateți mazărea apoi scoateți pielea care le acoperă din fasole. Curățați și anghinarea, împărțiți-o în jumătate, îndepărtați orice barbină, apoi înmuiați-o în apă rece, acidulată cu puțin suc de lămâie. Ceapa se toacă mărunt și se lasă să se usuce ușor, fără ca nimic să ia culoare, în 20 gr. de unt și două linguri de ulei. Apoi adăugați mazărea, fasolea și anghinarea tăiată în felii subțiri: lăsați-le să se aromeze ușor, amestecând ocazional cu o lingură de lemn.
Între timp, aduceți bulionul la fierbere. Când legumele sunt ușor ofilite, adăugați orezul, amestecați și lăsați-l să se prăjească câteva clipe, apoi presărați-l cu bulionul care fierbe. Lăsați-l să fiarbă din nou, apoi așezați o foaie de hârtie unsă pe suprafața preparatului și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 ° timp de aproximativ 15 minute, adică până când orezul a absorbit tot bulionul, rezultând uscat. Apoi scoateți-l din cuptor, scoateți hârtia care îl acoperă și scoateți-l cu restul de unt fulgi, folosind o furculiță; aranjați-l pe un vas de servire fierbinte și serviți imediat cu parmezan ras.
