Se înmoaie bine 60 gr. de unt, apoi se bate cu zahărul glazurat și vanilie până se reduce la spumă. Apoi adăugați gălbenușul (păstrați 1 albuș) și continuați să bateți câteva clipe până se încorporează perfect. Apoi adăugați coaja galbenă, rasă, a patra parte a unei lămâi și bateți din nou pentru câteva clipe.
Îndepărtați pețiolul la căpșune, spălați-le rapid în apă foarte rece, uscați-le cu atenție, apoi tăiați cârpe în bucăți mici și puneți-le în borcanul blenderului: amestecați-le rapid reducându-le la o pulpă.
Adăugați acest amestec, încetul cu încetul, la amestecul de unt și zahăr, alternându-l cu făina și amidonul, amestecați cu drojdia și lăsați-l să cadă dintr-o sită; rimează continuu cu o lingură de lemn, nu într-o direcție de rotație, ci de sus în jos și invers.
În cele din urmă, bateți albușul cu un vârf de sare și încorporați-l foarte ușor în amestec, amestecând întotdeauna așa cum s-a indicat deja.
Se toarnă veniturile într-o matriță de cutie mică, cu o capacitate de aproximativ un litru de lichid, în prealabil untată și presărată cu man-dorle tocat mărunt; apoi bateți ușor matrița pe masa de patiserie, pe o foaie împăturită în patru, astfel încât să nu rămână goluri în interior.
Treceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 °, având grijă să îl puneți în partea inferioară, timp de aproximativ 45 de minute, adică până când „tortul” este gătit și aurit corespunzător. Apoi scoateți-l din cuptor, mutați-l ușor pentru a vă asigura că este desprins de matriță, apoi presărați suprafața cu zahăr vanilat și lăsați-o să se răcească.
Serviți desertul, încă ușor cald, cu smântână lichidă foarte proaspătă sau cu una fluidă Cremă engleză sau, din nou, cu unul ouă cu Moscato.
Încercați și Căpșuni bavareze si Tort de capsuni.
