Aranjați făina într-un castron în centrul căruia creați o scobitură în care să spargeți ouăle. Se adauga putina apa, pasta de rosii si un praf de sare. Lucrați aluatul pentru a obține un amestec cât mai omogen și, dacă este necesar, adăugați apă sau făină.
Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, apoi întindeți-l pe o suprafață de lucru făinată cu ajutorul unui sucitor (trebuie să iasă o foaie foarte subțire de aluat). Din aluatul obținut, tăiați discurile cu diametrul de aproximativ 11 cm, apoi puneți-le într-o oală cu apă sărată clocotită. Gatiti 15 minute, apoi scurgeti si aliniati canelonii pe un servetel umed.
În acest moment, treceți la umplutură folosind un robot de bucătărie pentru a omogeniza carnea friptă. Pe de altă parte, creierul va fi opărit în apă clocotită și eliberat de orice piele.
Intr-o craticioara separata, rumeniti ceapa impreuna cu cele doua catei de usturoi si in aceasta tocati rumeniti creierul cateva minute, apoi adaugati carne tocată și un ou. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă un strop de ulei.
Înapoi la caneloni pentru a le umple cu amestecul obținut și folosiți șervețelul pentru a le înfășura pe ele. Apoi puneți canelonii într-un vas de copt cu unt, apoi presărați-i cu parmezan și unt și dați totul la cuptor timp de 8-10 minute.
Dacă doriți puteți rumenii canelonii cu puțin Ragù napolitan, Sunt tari!
