Pregătire:
Pregătiți pufurile de cremă conform rețetei obișnuite (choux patiserie) sau folosiți cele gata făcute. Treceți la crema de ciocolată albă: într-o cratiță încălziți crema la bain-marie aducând-o încet la fierbere și adăugați ciocolata albă tocată. Se amestecă până când ciocolata albă s-a topit complet. Lăsați crema să se răcească, apoi acoperiți-o cu folie alimentară și păstrați-o la frigider.
Pregătiți ganache de ciocolată: încălziți 100 g la bain-marie. de crema impreuna cu siropul de artar, apoi adaugam ciocolata neagra tocata si amestecam pana se topeste. Se toarnă smântâna într-un castron și se bate cu blenderul, apoi se adaugă restul de 100 g. de cremă după câteva minute. Bate din nou și pune ganache-ul la frigider cel puțin 30 de minute.
Între timp, umpleți pufuri crem cu crema de ciocolata alba folosind un sac-à-poche. Luați ganache și bateți-l din nou timp de câteva minute, apoi înmuiați cupcakes-urile umplute în ganache de ciocolată, apoi aranjați-le într-o piramidă pe o farfurie de servire. Se ornează cu fulgi de ciocolată albă sau alune mărunțite după dorință și se servește.
De asemenea, excelentprofiterole căpșună.
