Am văzut împreună rețeta de supă de pește Rimini (brodetto alla riminese), acum să aruncăm o privire la brodetto di capitone, un al doilea fel de mâncare pe bază de pește din bucătăria calabreană. Este un fel de mâncare puțin mai elaborat și mai complex decât cel de la Rimini, cu toate acestea este o delicatesă care trebuie absolut încercată.
Ingrediente:
- 1 capiton proaspăt de aproximativ 1 kg. și o jumătate
- 1 dl. de vin alb sec
- 1 dl. și jumătate de ulei
- 2 dl. de apă și oțet (exact: 4/5 de apă și 1/5 de oțet)
- 800 gr. de pulpa de rosii
- dafin și cimbru amestecat
- 1 bit de ardei iute
- 1/2 ceapa tocata
- 1 vârf de cimbru
- 2 catei de usturoi
- sare
- piper
- felii de pâine prăjite în ulei
Pregătire:
Îndepărtați capul capitonei, curățați-l dacă este posibil și tăiați-l în bucăți, apoi curățați-l și spălați-l bine. Puneți uleiul într-o tigaie pentru a rumeni usturoiul și ceapa tocate, apoi adăugați bucățile de capiton și lăsați-le să se aromeze câteva clipe, amestecând. Se toarnă vinul și se lasă să se evapore aproape complet, apoi se adaugă roșia cernută, amestecul de apă și oțet și, în cele din urmă, se adaugă ierburile aromate, sarea și ardeiul iute.
Se lasa sa fiarba apoi se reduce focul si se inchide tigaia cu capacul. Continuați să gătiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Intr-o tigaie separata, rumeniti feliile de paine in ulei, aranjati-le in boluri, acoperiti-le cu bucatile de capitone si bulion si serviti imediat.
