Puțin diferit de rețeta de curcan prăjit trufat este aceea a curcan prăjit umplut cu ciuperci, tot pentru că 500 gr. de trufe negre, în timp ce ca condiment pentru a doua servește 100 gr. de ciuperci uscate și o singură trufă neagră (pe lângă parmezan și ouă). Ambele sunt încă rețete pentru prepararea unui curcan umplut, dar acum să aruncăm o privire la ingrediente și preparare.
Ingrediente:
- 1 curcan
- 200 gr. de coapsă de porc
- 50 gr. de parmezan ras
- 100 gr. de ciuperci uscate
- 1 trufă neagră
- 2 oua
- unt
- ulei
- sare
- piper
Pregătire:
Înmuiați ciupercile în apă caldă, apoi scurgeți-le. Tăiați măruntaiele de curcan împreună cu carnea de porc și ciupercile folosind o mașină de tocat carne. Colectați tocat într-un castron, adăugați parmezan ras, o trufă neagră feliată, sare și piper. Amestecă totul, apoi adaugă ouăle și amestecă-le bine cu celelalte ingrediente. Umpleți interiorul curcanului cu amestecul obținut.
Coaseți deschiderea cu sfoară de bucătărie și aranjați curcanul într-o tigaie unsă. Condimentați curcanul cu sare și piper, presărați-l cu ulei și gătiți-l la cuptor timp de aproximativ două ore și jumătate. Întoarceți-o din când în când pentru a o rumeni uniform și presărați-o cu sosul de gătit (extins cu câteva linguri de bulion), astfel încât carnea de la suprafață să nu se usuce.
Scoateți curcanul din cuptor când a ajuns la timpul potrivit de gătit și serviți-l ca de obicei.
