ceapa dulce-acrisoara sunt o garnitură gustoasă tipică bucătăriei Emilia-Romagna-Marche. Ceapa servită rece sau fierbinte, ceapa dulce și acră servește atât ca aperitiv, cât și ca o farfurie ademenitoare la felurile principale pe bază de carne, mai ales când vine vorba de fripturi. Este un fel de mâncare ușor de preparat, care pe lângă grăsimea de șuncă, untura și oțetul, include și zahăr printre ingrediente, o componentă indispensabilă care servește pentru a da acel gust dulce care contrastează cu cel sărat al cepei.
Ingrediente:
- 1 kg. de ceapă de primăvară
- grăsime de șuncă
- untură
- usturoi
- ceapă
- zahăr
- oţet
Pregătire:
Pentru această rețetă este recomandabil să folosiți ceapa borettana, varietatea de ceapă utilizată de obicei pentru murături, recunoscută în principal pentru forma turtită la capete, pentru dimensiunea redusă și pentru culoarea alb-aurie.
Curățați ceapa îndepărtând pielea exterioară și cele două capete. Așezați-le treptat într-un lighean cu apă rece, lăsându-le acolo o jumătate de oră bună. Într-o cratiță, puneți una sau mai multe linguri de untură în funcție de cantitatea de ceapă, apoi adăugați grăsimea de șuncă, o bucată mică de ceapă și un vârf de usturoi. Puneți oala pe aragaz și lăsați-o să capete o culoare aurie frumoasă. În acest moment, adăugați și ceapa în cratiță, presărați-le cu puțin zahăr, acoperiți-le cu apă amestecată și oțet. Gatiti la foc mediu pana cand lichidul s-a evaporat complet si ceapa este acoperita cu un strat de sos siropos. Se servește cald sau chiar rece.
